Rahasia Memasak Kuliner China

Selain drama China yang banyak digemari, masakan China juga banyak disukai. Ada banyak restoran China yang bisa kamu kunjungi. Tahukah kamu ada beberapa hal yang rupanya menjadi kunci sajian enak restoran China dimanapun. Mungkin karena itulah rata-rata restoran China selalu dipadati pengunjung. Namun kamu tentu tahu sering-sering menyantap makanan di luar bukanlah suatu pilihan yang tepat. Untuk itu akan lebih baik jika kamu belajar memasaknya sendiri. Namun kamu khawatir rasanya berbeda? Tenang, berikut ini ada beberapa rahasia memasak kuliner China yang perlu kamu ketahui

1. Rahasia Membuat Nasi Yang Sempurna

Nasi sangat mudah dibuat jika kamu tahu apa yang harus dilakukan dan hindari kesalahan umum saat memasak nasi. Memasak terlalu lama akan membuatnya menjadi lengket, menggunakan air terlalu sedikit akan membuatnya keras. Jika kamu benar-benar ingin nasi ala restoran yang sempurna, yang harus kamu lakukan adalah menggunakan penanak nasi.

Tapi jangan khawatir, kamu masih bisa mendapatkan nasi yang lembut dan halus di atas kompor. Kamu hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Pertama-tama selalu bilas beras, bilas dalam saringan hingga air jernih. Rasio dapat bervariasi, jadi periksalah kemasan beras kamu untuk intruksi yang tepat, tetapi pada umumnya 1 cangkir air untuk 1 cangkir beras untuk beras berbutir panjang. Sedangkan untuk butiran pendek, gunakan 1 1/4 : 1.

Untuk memasak, cukup tambahkan nasi ke dalam panci, tambahkan air, sedikit garam, tutup dan didihkan. Tapi inilah bagian terpenting, setelah panci tertutup dan mendidih, jangan menyentuhnya sama sekali. Biarkan tertutup dan kecilkan api, biarkan menguap selama 18 menit. Lalu angkat dari api, letakkan handuk diatas panci dan tutup lagi. Diamkan selama 15 menit lagi sebelum mengembang dengan garpu.

2. Selalu Gunakan Nasi Pera Saat Membuat Nasi Goreng

Ada banyak teknik, metode dan resep yang berbeda untuk nasi goreng, tetapi untuk mendapatkan nasi goreng yang enak gunakan nasi pera. Nasi pera ini mampu memberikan tekstur yang bagus, nasi ini tidak akan menggumpal cenderung berpisah satu sama lainnya. Sedangkan nasi baru cenderung lengket dan bergumpal ketika digunakan sebagai nasi goreng.

Tapi jika kamu ingin menggunakan nasi baru, jamu bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 20 menit terlebih dahulu. Untuk nasi goreng telur yang sempurna, mulailah dengan menggoreng telur dengan sedikit minyak goreng, angkat dan sisihkan.

Lalu goreng daging dan sayuran, tambahkan nasi dan beberapa sendok minyak. Masukan bahan-bahan lainnya dan beri sedikit kecap asin dari sisi wajan. Aduk hingga semuanya tercampur rata dan sajikan.

3. Berikan Kelembutan Pada Daging Dengan Tepung Maizena

Ketika kamu memesan daging di restoran china, mungkin kamu heran kenapa dagingnya bisa empuk dan lembut? Tahukah kamu, tekstur adalah bagian penting dari masakan China dan banyak dari tekstur tersebut didapat dengan keajaiban tepung maizena.

Tepung maizena ini mampu menciptakan lapisan pelindung yang membuat daging menjadi kecoklatan dan bertindak sebagai pelunak, mengunci jus dan menciptakan tekstur yang membuat saus menjadi lebih mudah menempel.

Cukup campurkan tepung maizena, kecap dan minyak sayur dengan perbandingan yang sama, tuangkan diatas daging dan aduk rata. Tutup dan biarkan meresap selama 30 menit, lalu goreng dalam minyak panas di wajan.

4. Simpan Bahan-bahan Ini Di Dapur Untuk Membuat Masakan China

Jika kamu ke pasar Asia, ada banyak sekali bumbu-bumbu yang bisa kamu beli. Namun ini tentu akan menguras kantong, tapi setidaknya ada beberapa bahan yang wajib kamu miliki di rumah dan tidak akan menguras kantong.

Pastikan untuk selalu menyimpan sebotol kecap yang enak, saus tiram, minyak wijen, cuka beras, saus hoisin, cabai kering dan merica. Kamu juga bisa menambahkan sebotol anggur Shaoxing, bumbu yang cocok dengan hidangan seperti daging dan sup pangsit.

Dengan menggabungkan kecap asin dan saus tiram dengan perbandingan yang sama, kamu telah membuat saus yang enak untuk tumisan. Coba juga cuka atau anggur Shaoxing untuk menambahkan unsur asam, tambahkan sedikit gula atau cabai. Dengan bahan-bahan ini, membuat masakan China akan semakin mudah dan lezat.

5. Gunakan Tepung Maizena Untuk Mengentalkan Kaldu

Tepung maizena memiliki berbagai kegunaan untuk masakan. Namun yang paling umum digunakan yaitu sebagai pengental dama saus dan sup. Cobalah membuat bubur tepung maizena dengan beberapa sendok makan air dan aduk hingga larut.

Aduk secara teratur hingga kamu menggunakannya, karena akan menggumpal jika tidak diaduk rata. Kamu juga bisa menambahkannya ke dalam kaldu ketika membuat egg drop untuk menciptakan tekstur beludru.

6. Mengetahui Penggunaan Kecap Terang dan Gelap

Coba kamu perhatikan ketika pergi ke supermarket Asia, pasti ada banyak sekali jenis kecap. Ketika sebagian besar resep meminta kecap, mereka meminta versi ringan. Kecap hitam ditambahkan karamel, membuatnya lebih kental, lebih manis dan lebih gelap. Ini biasanya digunakan sebagai zat pewarna dan sering digunakan bersamaan dengan kecap asin.

Kamu dapat dengan mudah membedakannya dengan memegang kedua botol ke arah cahaya dan memiringkannya. Kecap hitam akan meninggalkan lapisan seperti sirup sedangkan kecap ringan tidak. Kecap ini sangat dibutuhkan saat memasak kuliner China, sebab banyak hidangan membutuhkan kecap asin, terang dan gelap, beberapa juga membutuhkan garam, saus tiram.

Karena mengandung natrium yang bisa membuat makanan terlalu asin, maka dari itu sangat penting kamu mengetahui perbedaan antara kecap asin terang dan gelap.

7. Membekukan Daging Agar Mudah Diiris Tipis

Banyak masakan China, terutama hidangan tumis yang membutuhkan irisan daging yang tipis. Ini bisa jadi masalah jika kamu tidak menemukan tukang potong daging yang bagus. Salah satu rahasia cepat untuk memotong daging dengan mudah adalah dengan membekukannya.

Cukup masukan daging yang sudah dibungkus ke dalam freezer dan biarkan dingin selama setengah jam atau tergantung ketebalan potongan dagingnya. Setelah beku, daging akan menjadi keras dan gunakan pisau tajam untuk memotongnya.

8. Ubah Potongan Daging Murah Menjadi Semur Lezat

Tidak ada cara yang lebih baik untuk menangani potongan daging yang keras selain dengan rebusan. Metode merebus China yang terkenal disebut hong shao. Masakan ini menggunakan perut babi tetapi bisa juga dibuat dengan semua potongan daging babi atau sapi.

Mulailah dengan merebus daging dalam air sebentar lalu bilas hingga bersih dan keringkan. Goreng aromatik seperti daun bawang, bawang putih, jahe dan anggur shaoxing, lalu tambahkan air, gula, kecap dan rempah-rempah seperti merica sichuan.

Didihkan sebelum ditutup dan didihkan dengan api kecil selama 45 menit hingga satu jam. Kemudian buka, nyalakan api dan biarkan saus berkurang sebelum diaduk dalam bubur tepung maizena.

9. Jangan Takut Menyalakan Api

Kunci masakan China adalah wok hei yang diartikan sebagai “energi wajan” dan mengacu pada pelemparan yang dilakukan koki di atas kompor mereka yang sangat panas. Untuk meniru panas pada kompor rumah, atur sekitar sedang-tinggi.

Gunakan wajan kosong ke suhu panas sebelum menambahkan minyak apapun dengan titik asap yang sangat tinggi. Buat kalian yang kurang berani dan bahkan mungkin tidak memiliki wajan, bisa menggunakan penggorengan biasa. Lalu masak dengan api sedang-tinggi dan sering-sering diaduk.